工匠精神,洋河优秀品牌基因

日期:2019-08-23编辑作者:蔬菜种植

产品创造态度“工匠精神”一直备受传统行业深入追逐的精神?那么什么是工匠精神?工匠精神对于中国传统白酒行业又有怎么样的意义呢?

洋河以绵柔型白酒异军突起,在白酒市场拼出一片天,更在市场回暖之后大步前进走上白酒行业巅峰的“百亿巅峰”可以说比起其他白酒品牌洋河还是比较年轻的,是什么让这个年轻洋河取得如此大的成就呢?

1、品酒师

品酒师,酒质好坏的鉴定者,这方面人多,说明酒质有保障。目前洋河的专业品酒师已达千位,在全国同行业堪称数量之最,品酒师中等级最高的“国家品酒师”,全国约有200位,洋河独占26位。洋河现在还拥有2名国家级评委专家组成员,69位江苏省白酒评委,355名技术人员,为行业之最。在拥有的国家评委数方面,茅台和洋河数量相同,五粮液只有13个。所以说洋河的品酒师队伍人多,且品酒师水平也是行业领先。其中,有不少佼佼者在行业内都名列前茅,比如周新虎大师、朱方刚大师、李薇大师等。

(1)、周新虎

周新虎是洋河股份总工程师,连续4年担任国家级白酒评酒委员。1980年刚满18岁的周新虎进入洋河酒厂上班,与酒整整打了36年的交道。初入酒厂,他便从最基础的车间工人做起,无论是制曲环节的装曲、踏曲、翻曲,还是窖藏环节的封窖、起窖、入窖、摘酒等环节都悉数参与。他每日里除了正常的工作之外,还利用闲暇时间研究酿酒、制酒的原理:在车间空闲时就向老工人请教,下班也利用微薄的工资结余自己买书来看。短短两年时间,周新虎便将酿制车间的大多数流程及原理了然于心。然而,周新虎并不满足于此,他认为从车间学到的东西还是太少了,许多理论还不成体系。于是自己脱产三年,深研生物工程专业并在江南大学成功考取研究生。

周新虎先后成功主持设计开发了“洋河蓝色经典”、“新品洋河大曲”、“贵宾洋河”、“蓝瓷”、“敦煌古酿”、“国宾系列”、“美人泉”等新产品;并且在实际科研工作中运用现代科学技术改造传统酿酒产业,先后主持了“洋河大曲曲药功能菌”、“洋河大曲缴量骨架成份与相应调味源生物技术制备”、“大曲酒贮存过程中固形物析出及处理”等近10项科研成果的研究与开发。

此外,周新虎还积极地参与行业或公司举行的酒文化传播论坛和讲座,参与到洋河股份为普及白酒知识而特设的项目中来,主持编撰了与消费者互动的画册、读本及宣传视频等。

(2)、朱方刚

2009年大学毕业后,经过层层筛选,朱方刚进入苏酒集团酒体设计中心,开启白酒品酒师的职业生涯。长时间的品酒导致口腔持久不适,但这并未击退朱方刚,他选择加倍的魔鬼训练反复练习、加深印象。渐渐地,他开始分辨出辛辣之中细微区别,粗糙与细腻、单一与丰满、苦涩与醇和、混杂与净爽……酒液顺喉而下,酒精刺激味蕾后,终在口腔之中绽放出崭新世界。

2015年,苏酒集团开展“千人品酒师计划”。经历七轮严格的选拔和考核,朱方刚从3000名员工和全省200多名省级评委中胜出,获评中国酒业协会国家级白酒评委。2017年3月,在第二届“酒城论剑•品酒争霸”全国品酒师大赛上,朱方刚从来自全国各地的120多位专业白酒品酒师中脱颖而出,勇夺桂冠。

(3)、李薇

2010年,从中国矿业大学生物工程专业毕业的李薇,原本应聘的是质检员,经过味蕾数量检测,嗅觉、味觉的灵敏度检测考试,悟性较高的她成为品酒师重点培养对象。作为一个“80后”,李薇有着自己的一股干劲儿和细致。她深知,要想练就师傅们一样的评酒绝活,必须在掌握理论知识的同时,潜心钻研,不断强化练习。许多常备教材和自购书本不知道被她翻了多少遍,她常常到酿酒车间现场实践,锻炼评酒技能。在日复一日的魔鬼式训练中坚持下来,一年后,李薇通过考核正式上岗。

虽然李薇每天不停地品评各种白酒,但特殊的工作却要求她对酒只品不喝、而且不可以吃辛辣等重口味食物,甚至连女孩子最喜欢的化妆品,李薇都很少触及。工作八年来,李薇用一丝不苟的态度,认真面对每一次测定、试验,定期筛选酒样,及时完成检测,随时抽查谱图,准时提供数据,以实际行动彰显了洋河工匠精神。她也从一个普通的评酒员,逐渐成长为众多评酒员中的佼佼者,成为洋河股份26名国家级白酒评委之一。今年,李薇还成功当选了全国人大代表。

为什么洋河能做到品酒师队伍这么强大?这离不开洋河在推行的“千人品酒师计划”。洋河每年会从内部三万人中精选出味蕾和嗅觉均高出常规指标50%以上的一千人,以最佳的状态进入为期60天的封闭式品酒集训,他们要通过200次专家培训、100多名专业人员全程服务、600轮评酒实践、30场专业级别竞赛。期间,前后耗用150款不同类型的酒样,进行苛刻训练。

另外,为了培养品酒师,洋河每年仅是品酒训练就要消耗5吨多白酒,最贵的是储存了十几年最好的梦之蓝基酒。因此,洋河的“千人品酒师计划”被许多人调侃为品酒师“梦工厂”,因为从这里走出去的品酒师人才,都曾数次在全国品酒大赛上取得很好的名次。

洋河股份作为中国白酒大佬之一近期作为国际赛事马拉松大赛荣誉赞助商备受大众关注。商业赞助行为看似简单,但细看不难品尝出它的味道。而此次洋河股份倾情赞助国际马拉松赛事也在向世界宣告着苏酒集团高举的“健康”大旗开始迎风飘扬了。

在今年春交会上,由《新食品》举行的“生命之酿,大业重光”的主题论坛上,贵州茅台酒厂名誉董事长季克良表示:“工匠精神,就是坚持不懈地、一丝不苟地挖掘产品灵魂。”而在4月20日,由洋河股份举办的“双沟1955封藏庆典”上,苏酒集团董事局主席张雨柏的表述为:“工匠精神的目的是‘以人为本’,也即是更好地满足消费者需求;而具体体现便是在产品创造过程中的坚持、专注与创造。”

4月20日,在苏酒集团2017“匠之心·梦之蓝”封藏大典开幕仪式上,宿迁市领导在致辞中,提及最多的一个关键词便是“生态”。他认为,水、气候、人等因素构成一个完整的生态系统。4月20日,在苏酒集团2017“匠之心·梦之蓝”封藏大典开幕仪式上,宿迁市领导在致辞中,提及最多的一个关键词便是“生态”。他认为,水、气候、人等因素构成一个完整的生态系统。正是洋河把这种良好的生态融入到人的意识行为中,把对待生活的态度融入到品牌诉求中,从蓝色经典、梦之蓝、生态苏酒、洋河微分子酒、梦之蓝·手工班……这些优秀的品牌背后无一不是“生态 ”所成就的。

就白酒而言,消费者最大的痛点,一是健康,二是应酬。中国式应酬讲究“酒满心诚”,酒要喝,还要酒到杯干。然而,到了公商务宴请逐渐理性的今天,“如何健康饮酒”已成大家关心的焦点,也成为中国酒业无法绕开的战略抉择。

不难发现,中国白酒期欲以“大国名器”的身份登上国际舞台,必须重视“工匠精神”。那么,如何去重视?

生态 环境,成为企业增长点

面对日益迫切的健康需求,总是在拼口感、拼体验、拼健康的洋河,率先取得重大突破,洋河微分子酒的上市成为划时代的标志,上市不久即赢得消费者的“芳心”,其“多快好省”的口碑不胫而走。

首先,要重视身具“工匠精神”的那一群人。因为,只有发扬和传播这群人的思想与精神,才能让中国白酒的灵魂真正释放。在这群人中,研究调制了绵柔香型,打造了健康微分子酒,推动了中国白酒品类定位“从重香到重味”发展的洋河股份副总裁、总工程师、中国首席品酒师、国家级白酒评委周新虎,无疑是颇具代表意义的一员。

水为酒之血。宿迁有“好水”众所周知,水域面积达2367平方公里,不仅坐拥“三河两湖一湿地”的良好生态,还有着“苏北水乡”的美誉。而洋河位于白洋河与古黄河交汇之处,处于淮水系中轴的核心。据说,这样的水域环境,在全省乃至全国白酒界都是独一无二的。

白酒也可以更健康

只为做好一件事

业内人士常说:洋河因水而得名,因水而美丽,因水而造酒,因酒而闻名。在洋河厂区中有一眼美人泉最为神奇,它是洋河良好生态环境的集中体现,水体纯净、味道甘冽、水位恒定,不论旱涝,常年都保持一个水位。此外,富含多种有益矿物质和活性微量元素,水体中的有益菌群大量参与到洋河酒酿造过程中,促进酒体酒质更为绵柔。

提起健康酒,人们可能首先想到的是葡萄酒。专业人士认为,这得益于葡萄酒在健康领域科学研究较早、传播较早的缘故,经过多年传播终于把健康形象潜移默化地传达给了消费群体。

“只有沉浸其中,方知其中之乐。白酒乃人文载体,而酿酒技艺则是一门雕琢这一载体的艺术,需要用心去做。”

图片 1
洋河蓝色经典

相对于葡萄酒,白酒这方面的进展一直比较缓慢,形象也大为不同。更由于传统的“饮酒有害健康”理念的长期存在,以及长久以来应酬喝酒中出现的一些不良现象,使得大众对白酒有很深的误解。

——周新虎

水是洋河绵柔品质不可复制的重要基因之一,而好气候则是酿酒的天然氧吧。宿迁地处全球北纬33°的黄金酿酒带,位于黄淮流域中轴地带,是暖温带与亚热带分界区,属于湿润、半湿润季风气候,年均气温在14-15度,年降水量约800-1000毫米,相对湿度60%-80%,日照总量为2000-2500小时。这里四季分明、光照充足、温暖湿润、雨水丰沛,被誉为“第一江山春好处”。适宜的气候、温度、湿度、日照与纯天然的酿酒生态相结合,让洋河、双沟成为不可复制的绵柔白酒产区,也让“生态 环境”成为洋河发力增长的支撑点。

其实好的白酒产品对健康也大有益处,江南大学生物工程学院研究员范文来认为,中国的古籍像《本草纲目》等都有记载,明确提出适量饮酒有益健康的观点。而且现代科学研究也证实,白酒中也含有“健康物质”,而且有些还明显高于葡萄酒,比如洋河微分子酒。

极于情而痴于艺

生态 人,成就最具创新酒企

不过,白酒要在消费者心中重新建立起“我本健康”的形象,需要付出巨大的努力和改变。业内专家指出,因为在中国传统的酿酒工艺上,一直以来所偏重的往往是酒的香型、味道,却很少从健康的方向上进行考量。

与酒结缘并不像很多人想象的那么曲折,1980年刚满18岁的周新虎高中毕业,因种种原因并未参加高考,而是直接进入洋河酒厂上班。初入酒厂,便从最基础的车间工人做起,无论是制曲环节的装曲、踏曲、翻曲……还是窖藏环节的封窖、起窖、入窖、摘酒等环节都悉数参与。

纵观洋河的发展史,每一次转折点都是企业在战略上的重大调整,其成长背后始终充满着创新的力量。可以说,洋河之道就是创新之道,洋河精神就是工匠精神。

然而,消费者的痛点,正在推动着白酒行业的变革。对此,国内著名白酒专家沈怡方表示,对于健康的诉求,一定会成为未来白酒发展的方向。苏酒集团董事局主席张雨柏指出,白酒行业最大的春天是助益健康,谁在助益健康上取得新突破,谁就会将白酒行业格局改变。

“那时候想既然入了这个行业,有了这份工作,就应该把这个工作做好。”周新虎并不像大多数车间工人那样,做完今天的事,就收工回家。他每日里除了正常的工作之外,还利用闲暇时间研究酿酒、制酒的原理:在车间空闲时就向老工人请教,下班也利用微薄的工资结余自己买书来看。短短两年时间,周新虎便将酿制车间的大多数流程及原理了然于心。然而,周新虎并不满足于此,他认为从车间学到的东西还是太少了,许多理论还不成体系。于是自己脱产三年,深研生物工程专业并在江南大学成功考取研究生。

正因如此,洋河才能培养出一代又一代技艺非凡、善于创造的工匠。目前,洋河有着行业内最大的酿酒队伍,近两万名员工直接从事酿酒生产;1000余个酿酒班组中,20年以上工龄技师占比达80%,专业接选酒师2000余名,特别是集聚了30位国酒大师,技术力量为行业之最。

扛起“健康”旗的微分子酒

“他沉溺其中,但自得其乐。”有老酒工和不少熟悉他的同事,都认为周新虎身上有一股“痴气”,那就是对酿酒、制酒技艺研究,摧折不返一往无前的坚持与任性。“入了这一行,我就没打算过换行。与酒接触的越多,就越钟爱白酒。”周新虎认为,酒在许多人看来只是一个嗜好品,但不同的是这是中华民族几千年流传下来的嗜好品。

成功不是一蹴而就的。近10余年来,洋河从“香型”到“口感”,在老品类的基础上成功创造了“绵柔型白酒”新品类。此外,还持续关注和研究白酒健康消费趋势,创新技术工艺,推出了“微量更健康”的洋河微分子酒、“莜养清心”的双沟莜清酒及梦之蓝·手工班等白酒新产品。

不得不承认,对于消费者健康需求十分敏感的洋河,又一次抢得先机。

矢志不渝的逐本者

今年3月份,由国家统计局中国统计信息服务中心公布的2016年第四季度《中国白酒品牌口碑研究报告》中,洋河产品获“产品好评度第一”、“质量认可度第一”和“品牌健康度第一”三项第一,这在白酒行业是前所未有的。

在业内看来,洋河在品质与健康的研究推广上一直是“蛮拼的”,并屡次开创行业先河。继2001年投入大量人力物力,进行破坏性实验,研发出“绵柔型白酒”引发“口感风暴”后,2009年起,洋河又用了5年左右时间,潜心研发出一款颠覆性的健康白酒——洋河微分子。

“白酒从某种角度讲是个嗜好品,而嗜好品的黏度又主要取决于消费者体验。因此,要提升产品的消费价值,首先要做好酒体的消费者体验。而这,也是回归产品本质的基本条件。”周新虎表示,在过去很多企业对酒体的研制,主要由企业内部的有限几个产品经理或专家组成员调制。这个群体尽管在标准、机理方面做到合理、协调。但是,作为嗜好品的白酒,其受众人群的嗜好本身就是多元化的,有的消费者味觉反应强,有的反应弱。因此,以小群体喜好去约束大群体喜好显然是不对的。

洋河能够在激烈的市场竞争取得如此佳绩,在一堆名酒老酒中脱颖而出靠的就是匠心酿制,用质量用健康用服务赢得消费者赢得市场。

在研发微分子酒的5年时间里,洋河曾对超过10万消费者进行调研,深入了解饮酒诉求。“对10万消费者进行调研,这在以往的酒品研发中是绝无仅有的,这一举措是洋河酿酒团队匠心的体现,也为白酒开发重心向消费者导向转变开了好头。”对于微分子酒的成功推出,业内专家给出了很高的评价。

“要调制出能更大化满足更多消费者口感需求的酒体,就需要采集更多的体验信息。”周新虎表示,洋河的每一款产品在调制成型之后,首先要通过市场调研人员,收集几千、上万份消费者体验调查表。

微分子酒在去年8月推向市场,甫一上市就受到广大消费者的热烈欢迎,一时间“喝过的都说好,没喝的都在找”。经过一年的时间,微分子酒已成消费者心中“健康酒”的代名词。坊间还一度流传着“微三壶”的说法,意思是说以前喝一壶的人现在喝三壶都没问题。

其次,在调查表的基础上,产品经理需要给出结论,同时提出酒体修改方案。

曾经饮用过这款新品的李先生表示,“微分子酒非常好,40度的口感,30度的酒度,20度的后果,十分的绵柔,百分百的满意。”在他看来,“微分子酒是我所遇到的体验更好更舒适的白酒。”

最后,整合酒体修改方案后重新调制,才会正式推出上市。据了解,无论是当年的洋河蓝色经典系列,还是去年推出的洋河微分子酒,都经历了这个过程。

知名品牌营销专家李光斗认为:“重视品质和消费者成为白酒转型的共同选择。”目前,洋河已扛起健康大旗,从产品根本上着手实践,以“消费体验”为原点,引领并交出一份白酒“健康新常态”的答卷,微分子酒这面健康大旗也开始飘扬在消费者心中。

“并且,这样的调查并不是一锤定音的,即便是已经上市的产品,也会不定期进行市场消费者体验调查,一旦有新的反馈信息,我们都有可能对酒体进行创新调制。”周新虎表示。不难发现,周新虎并不像大多数技术人员那样“守着方寸之地,只埋头于理论上的研究”,而是真正站在产品之于消费者需求这一出发点上,去研究产品、创新产品。“为了让产品做得更好,无所不用其极。”这无疑也是周新虎一心匠气的体现。

从绵柔“洋河蓝色经典”到健康“洋河微分子”

“白酒酒体是在不断进化的,其进化的动力源于消费者真实需求。”

——周新虎

绵柔,

让体验从嗅觉转移到味觉

“从白酒以香型定格之后,很多企业在香型方面寻求突破,以期从香型差异化角度来抢占消费者。这在早期,也是许多企业产品技术研究的主要方向。也因为这样的方向,行业中派生出了许多亚品类产品。”周新虎认为,香型定格是中国白酒酒体发展史上的重要一笔。但,香型只定了白酒之“格”——骨骼,却没有更细致地定“调”——血肉。

那么,如何为白酒定调呢?这依然要从消费者需求出发。“作为饮用品,白酒之于人体的直观感受,主要来自于三觉:视觉、嗅觉、味觉。其中,视觉只在于简单鉴别,而嗅觉、味觉则关乎真实体验了。”周新虎表示,就酒体体验而言,味觉显然比嗅觉更重要。因为就神经元来看,口腔神经比鼻腔神经更密集。同时,酒体被饮用后,在口腔味觉神经的停留时间更长。

因此,早在1998-2002年间,时任洋河产品经理的周新虎,便开始重视对味觉的研究。期间,更是多次针对消费者口感进行了测试与调研,最终发现消费者更愿意接受“柔和”口感的酒体。

随后,在周新虎带队下,洋河在产品原有的“甜、绵、软、净、香”基础上,研究如何突出“绵柔”的主体风格。“这个过程并不简单,酒体设计并不是许多人想象的只是香味物质的简单组合。”周新虎表示,酒体设计包括原料筛选、装甑出酒、存储发酵等诸多环节,它不是独立的而是与生产的各环节紧密联系的整体,其操作也是非常繁杂的。

“我们都知道,白酒的香味物质是非常丰富的,也是非常复杂的。不同香味物质的组合,将会生成不同的风格。为了调制出需要的酒体,我们就会选择很多酒:不同类型、不同风味特征、不同时间段的各类原酒按照各自的特点,根据产品的需要,不断地反复调试、不断地分类组合才能设计出来。”

周新虎表示,有时候为了捕捉一个酒体瞬间的感觉,往往要经过成百上千次的组合试验。而畅销十多年的洋河蓝色经典系列,正是在这样的环境中诞生的。而该产品的诞生,不仅开创了一个亚品类香型,更是导演了中国白酒酒体由香型定格到味觉定调的发展路径。

洋河微分子,

从重视体验到重视健康

“让酒体给予消费者更好的体验,是重视消费者的一个重要表现。但,这并不是产品的全部。我们需要在重视体验的基础上,更加重视白酒对消费者身体带来的益处。”周新虎表示,随着消费水平的提升,消费者对于食品安全越发关注。白酒行业,也开始在安全方面投入了大量的精力。“但在我看来,安全只是一种达到标准的保障,而不一定就对身体健康有多大的促进。真正的白酒健康,应该是最大幅度地放大白酒中有益的成分。同时,减少无益的成分。”

实际上,早在对绵柔型白酒进行深入研究之初,周新虎就非常重视白酒之于人体健康的影响,并先后在《酿酒科技》《酿酒》《食品工业科技》等权威学术期刊中发表了多篇重要的论文。在研究、总结、创新的过程中,洋河张雨柏等公司领导及周新虎所带领的技术团队,不断对现有产品在酒体物质、成分等方面进行完善和改良。同时,也主导调制了一系列的以健康、生态为诉求的产品,比如2010年推出的“绵柔苏酒”,以及在2014年推出的“洋河微分子酒”。

那么,未来消费者将如何评价酒类产品、如何选择酒类产品?毫无疑问,健康指数将作为重要参考。有数据显示,大部分发达国家的健康产业支出占GDP总量的10%以上,而中国目前只占4%左右,但到2020年,这一数据将达到6.5%-7%。不难发现,人们在消费水平提高后,正愈发重视身体健康。而我们推出的微分子酒,实际上正是源于这样的需求而诞生的。”

让更多人懂得白酒

“白酒不能神秘化,越神秘就离地面越远。作为一名白酒技术人员,应当站出来传播白酒文化,普及白酒知识。”

——周新虎

在周新虎看来,酒类行业的每一个成员,都应该积极地站出来传播白酒文化,普及白酒知识。而他本人更是如此,一方面,积极地参与行业或公司举行的酒文化传播论坛和讲座。

另一方面,周新虎还积极参与到洋河股份为普及白酒知识而特设的项目中来,主持编撰了与消费者互动的画册、读本及宣传视频等。

对于消费者如此,而对于酒类从业人员,周新虎认为更应该懂得白酒。“要感动消费者,首先要感动自己。”周新虎在谈及酒体设计时说过这句话,而在酒文化传播时,他同样提到,“如果你作为一名酒企的员工,都不知道白酒的基本知识、相关文化典故,又如何谈热爱企业?热爱工作?”据了解,为了更好地提升员工对白酒的认知,今年洋河股份将开展一场“千人品酒师培训计划”。

“这个培训,不限部门、不限职务,只要感兴趣即便是非技术、销售人员也可以报名参加(技术、销售人员必须参加)。目前,已经有3000多人报名。预计,这场培训仅用酒就有27吨,整体花费至少200多万。我们希望通过这样的方式,能培养出更多了解白酒的品酒师。”作为这场培训的主要策划者和执行者周新虎表示,“这样的培训以后将成为常态,我们不仅要让更多的员工能较为深入地了解酒知识,更重要的是希望通过他们去传递、甚至传承酒技艺、酒文化。”

无论是积极参与酒文化、知识的普及传播,还是积极对企业员工进行培训,都无不表征着周新虎这位白酒专家超脱于技术的追求:希望能让更多的人懂得白酒之美,继承白酒之艺,让白酒走得更远。匠人之魂,概莫如是!

匠气、匠心、匠魂,简单几个字,寥寥数十笔,所刻画的正是这位为白酒雕琢灵魂的普通匠人周新虎。

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